aufwändig
30 Minuten

Rezept von Andreas Wojta

Zutaten

8 Eier (Gr. M)
200g frisch ger. Parmesan
3 aufgeschl. Eier zum Panieren
Mehl zum Panieren
Öl zum Frittieren

Nockerlteig:
300g glattes Mehl
3 Eier
gut 150 ml Milch
100g passierten Tiefkühlspinat
Salz
Öl

1 kl. geschn. Zwiebel
1 angedr. Knoblauchzehe
¼ l Obers
2 EL frisch geschn. Schnittlauch
Salz
Öl


Zubereitung:

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Nockerlteig verarbeiten. In einem geräumigen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Nockerlmasse mit einer Teigspachtel durch ein grobes Reibeisen drücken und einkochen. Einige Male umrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die Nockerl sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Danach in ein Sieb leeren, kalt abschrecken, mit etwas Öl beträufeln und bereit stellen.

Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten, Spinatnockerl untermengen, kurz durchschwenken, mit Obers aufgießen, mit Salz abschmecken und Schnittlauch unterheben.

Eier je nach Belieben entweder im kochenden Wasser 5 Minuten einlegen, kalt abschrecken und schälen oder in Essigwasser pochieren. Eier nun vorsichtig zuerst in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und anschließend in Parmesan wenden. In reichlich heißem Öl goldgelb ausbacken.

Aus dem Öl heben, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Spinatnockerl servieren.