aufwändig
2 Stunden

Rezept von Alexander Fankhauser

Zutaten

800 g Rinderfilet zugeputzt
Salz, Pfeffer, Dijonsenf
1/8 l Weißwein
1/8l Kalbsfond
¼ l Obers
1 Schuss Rauchöl
Zutaten Soufflé
200 ml Milch
50 g Polenta
2 Eier


Zubereitung:

Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit Dijonsenf einreiben. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Rinderfilet rundherum anbraten. Im Rohr bei 80 Grad ca. 1 ½ Stunden rosa garen. Für die Sauce den Weißwein stark einkochen - mit Kalbsfond aufgießen wiederum stark einkochen. Obers zugeben - aufkochen lassen und mit Salz Pfeffer sowie einem Schuss Rauchöl gut abschmecken.

Für das Polentasoufflé die Milch aufkochen. Polentagries zugeben und weich dünsten. Aus dem Topf nehmen und kurz überkühlen lassen. Eidotter und geschlagenes Eiweiß unterheben. Ein feuerfestes Geschirr mit Butter ausstreichen. Mit Brösel bestreuen und die Masse einfüllen. Im Rohr bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen und zum rosa gebratenen Rinderfilet mit dem geräucherten Schaum servieren.