Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat
Zutaten für 4 Personen:
4 Kalbsschnitzel á 200g (aus der Schale des Kalbsschlegels)
Mehl, Ei, Semmelbrösel zum Panieren
4 EL fein gehackter Liebstöckl
Salz
Schweineschmalz oder Öl
Erdäpfelsalat:
300 g festkochende Erdäpfel
1 rote Zwiebel
Tafelessig
1 kl. Bund Schnittlauch
lauwarmes Wasser
Zucker
Salz
Öl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Schnitzel dünn klopfen und mit Salz würzen. Mit Liebstöckl bestreuen, in Mehl wenden, gut abschütteln, durch verquirltes Ei ziehen. Anschließend in Semmelbröseln wenden, im heißen Schweineschmalz goldgelb backen. Die Schnitzeln müssen im Fett schwimmen. Pfanne immer ein wenig rütteln, damit Fett und Schnitzel in Bewegung bleiben. So hebt sich die Panier am Besten ab und das Schnitzel bekommt seine einzigartig wellige Struktur. Beim Wenden nicht in das Fleisch stechen. Schnitzel nach dem Backen gründlich mit Küchenpapier abtupfen und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Erdäpfelsalat:
Erdäpfel weich kochen, kurz überkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Schnittlauch klein schneiden. Lauwarmes Wasser, Zucker, Salz, Essig, Öl und Zwiebel über die Erdäpfel gießen und gut durchmengen (der Erdäpfelsalat sollte eine nicht zu flüssige aber auch nicht zu pappige Konsistenz aufweisen). Erdäpfelsalat vor dem Anrichten nochmals abschmecken, mit Schnittlauch und frischem Pfeffer bestreuen.